皮皮虾是沿海特别常见的小海鲜，因为滋味鲜美，价钱也不贵所以特别受大家的欢迎。
【皮皮虾饺子】
【主料】:鲜活皮皮虾、五花肉、韭菜
【配料】:姜末
【调料】:料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油
【做法】:
1.把买来的鲜活皮皮虾洗净，然后入冰箱冷冻室里冷冻2个小时左右取出，自然化冻后皮皮虾的壳就可以轻松扒去。
2.猪五花肉洗净后用刀斩剁成馅，韭菜洗净后切成细末。
3.猪肉馅中加入姜末、盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油搅拌均匀，然后分次加入清水，边加边按顺时针方向搅拌，搅打至肉馅膨胀上劲后即可。
4.把韭菜末加入肉馅中，然后淋入㸆香的花椒油，把韭菜和肉馅拌均即可开包。
5.包制时先把韭菜猪肉放入饺子皮中，封口时加入用胡椒粉和料酒腌制后的皮皮虾肉封紧口即可。
6.锅中水加入少许盐，水开后下入皮皮虾饺子，煮三个开即可出锅享用。
【美味小贴士】:
- 皮皮虾在海边也有人用来包馄饨，都是把皮皮虾冷冻后，然后去头就很容易把壳扒下来。
- 制作这个饺子馅时调味尽量不要太重，否则会掩盖皮皮虾的鲜味。
- 皮皮虾必须选择鲜活的来冷冻取肉，如果不新鲜的或死去的皮皮虾是不适合来制作的。
【皮皮虾饺子】的特点:
皮皮虾的经过冷冻后就，它的体液都已经凝固，这样包入饺子中随着加热都渗透到馅里。吃起来汤汁淋漓既有皮皮虾的鲜甜又有肉的香，还带着一点韭菜的清香，非常值得一试的一款饺子馅。
