小暑过后，进入了焖热的季节，每天不知道吃什么，面条绝对是不二选择，做法简单还快捷。今天分享茄子打卤面的做法。做打卤面用圆茄子比较好，圆茄子质地比较紧实，口感会比较好一些。
茄子打卤面的做法
1 把洗干净的圆茄子去皮切成茄子丁，放一勺盐拌匀，腌制十分钟。
这样能去除茄子的水分。放盐腌制茄子能够减少茄子的涩味，还能防止茄子变色。
2 准备一块五花肉切成肉丁，（我用的是后腿肉)切好以后，放2勺生抽，一点料酒腌制一会。这样腌制出的肉丁便于入味。煸炒的时候呢便于上色。
准备一些配料，葱末，姜片，蒜片 。
3 茄子会腌制出很多水，用手把茄子攥干，把腌制的水倒掉。
4 现在开始打卤
锅热放少许葵花籽油，凉油放少许的花椒，炸出香味把花椒粒捞出来扔掉，放入腌制好的肉丁。多煸一会把肥肉的油煸出来，然后放一勺黄豆酱，把酱爆香。放入葱姜蒜，炒出蒜香味。放入茄子丁继续煸炒，把茄子炒透炒熟。
5 开始调味
放入两勺生抽，加入开水，开水和茄子丁持平就可以了。加入半勺鸡精，半勺胡椒粉、半勺食盐，老抽一勺。可以搭配一点葱花点缀。来点玉米淀粉勾芡。这个时候可以出锅了。茄子卤就打好了。
6 煮面条
水烧开后开始煮面条，放入半勺的盐，放盐的目的是使面条煮的时候更筋道。面条开2遍就熟了。天气太热了，面条煮熟以后过一下凉水更下饭。
来点黄瓜丝，淋入茄子卤，一碗下饭的切丁打卤面就好了。抓紧安排吧 !
这样做出的茄子打卤面，简单又好吃，非常适合炎热的夏天食用，抓紧时间安排吧。
