这几天突发奇想，试着吃了几天没有肉的纯素菜，不得不说，吃了几天素菜之后，觉得浑身轻松，神清气爽，推荐大家都来尝试一下，一个周多吃几天素菜。
不瞎扯了，我要赶紧准备一盘肉菜。去超市买肉，不但要吃肉而且还要吃牛肉，还要牛身上最好的里脊牛肉，40多块钱1斤，着实不便宜。
牛肉所含的氨基酸和蛋白质都非常丰富，而且牛肉还有暖胃和益气的作用，和猪肉比起来，它的营养成分更适应人体需要。重要的是味道十分鲜美，对处于生长发育和需要滋补的人特别适合。
牛肉有很多种，价格差别很大，按照品种、产地的划分就不说了，很多极其昂贵的牛肉品种，对普通人来说更像是个传说。但只说一头牛不同部位的肉，口味和价格就有很大差别。
一般来说，牛身上里脊肉是最好的，但是也不能一概而论，有的部位就特别适合做某道菜肴。下面简单介绍一下牛的各个部位最适合的烹制方法。
炖或煮用什么样的牛肉最好呢？用牛胸部的肉和腱子牛腱子肉比较好。这两个地方的肉花纹较多，肉质厚实，吃起来又肥而不腻。做熟之后，牛肉的色泽也非常漂亮美观，咬一口鲜嫩松软，极其适合炖煮所用。
那么炒菜用什么样的牛肉比较好呢？炒菜适合选择瘦一点的那种牛肉，比如最好的里脊和外脊、还有上脑。这些部分的牛肉炒起来吃着最嫩，另外后腿肉也很适合炒着吃。
涮火锅用哪个部位的牛肉好？涮火锅适宜的牛肉是最多的。比如说胸部、腹部的牛肉，这些部位肉质较粗。但是吃起来嚼头比较好，牛肉的味道也比较香浓，而且价格比较便宜，用来烧烤和涮火锅都非常不错。
那么我们常说的肥牛啊，指的是哪个部位的牛肉呢？严格说来，没有哪个部位的牛肉叫做肥牛肉，只要牛肉切成片后，上面有一些雪花点，一般就可以称为肥牛肉。
所以说，经常出去吃火锅的朋友会发现：有的肥牛吃起来好吃，有的肥牛吃起来味道不对，这也是完全能理解的。
另外这些年农村养牛的少了，杀牛的也少了。但是偶尔在农村有杀牛的，发一个朋友圈，往往引来很多城里人疯狂抢购，像中了大奖似的，觉着这样现场杀的牛肉特别新鲜，味道肯定会特别好吃。
这个观点其实是错误的。其实我们现在吃的牛肉、猪肉，现杀的肉不好吃也并不新鲜。因为动物在屠宰之后，身体内的细胞会产生对人体有害的“乳酸”。
我们现在去大超市及一些品牌肉店，一般买到的肉都是“排酸肉”。用现代化的手段把新陈代谢产生的乳酸很好的分解排出，而且排酸肉都是低温运输储存，比较新鲜。
经过排酸处理的肉，柔软有弹性，肉质更佳，口感细腻味道更美，还容易消化。所以下次再遇到农村有杀牛的情况，朋友们大可不必因为机会难得而抢着去买。
