今天就是一年一度的冬至了，俗话说得好，冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管，虽然是句玩笑话，但寓意还是好的，我记得小时候每到冬至这一天，家里就会包饺子吃，做好的肉馅饺子我不喜欢吃，老妈就说，冬至不吃饺子，可要冻掉耳朵喽，然后被老妈哄着才吃几个，现在想想可真是调皮。
饺子馅的种类非常多，今天咱们分享家常白菜猪肉馅的饺子，这也是家庭最常见的一种馅料，看似简单，实则是需要下功夫，学会这样做，肉馅不腥不油腻，白菜不出水，味道鲜嫩又多汁。
（白菜猪肉馅步骤）
1、准备生姜一块用刀拍散开，切成片备用，准备多一点的大葱， 先取两根大葱切成段，用来制作葱姜水，再把剩余的大葱切成末备用。
2、葱姜盆中再放入适量花椒，大料一个掰散开，然后倒入适量开水浸泡至水凉备用。
3、接着准备大白菜一颗，对半分开，只用白菜叶部分即可，白菜叶上处理掉多余的白菜帮子后清理干净，然后用刀剁成白菜碎即可。
白菜叶剁碎过后，再倒入处理过的肉馅，用刀剁至与白菜叶融合，肉馅发粘就可以盛入盆中，嫌麻烦也可以省略这一步，只不过没有这样吃着更香。
5、晾凉过的葱姜水用漏勺过滤一下即可，然后分两次倒肉馅中，筷子搅拌至肉馅完全吸收，去除肉腥味，家里有鸡蛋的可以打入一个，这样可以使肉馅抱在一起，味道更好吃，我家里没有鸡蛋了，所以没有放。
6、肉馅搅拌好过后准备调味，加入五香粉一勺、十三香也可以，适量鸡精、家常调味料、食盐、酱油、生抽适量调味，倒入多一点香油，再倒入一些葱姜水，切好的葱末，这里肉馅一定不要加入料酒，否则味道不容易散发掉，出锅后会有一股难闻的气味，会影响食用。
然后用筷子顺着一个方向搅拌至调料充分吸收即可，这样猪肉白菜馅就调好了，肉馅鲜嫩无腥味，白菜不出水
（白菜猪肉馅注意事项）
1、猪肉一定要选三分肥七分瘦的前腿肉，这样调出肉馅味道更香、好吃，不喜欢肥肉的可以减少一些。
2、葱姜花椒水可以用开水浸泡至凉透，也可以凉水入锅煮开，必须晾凉过后，才能使用，不然肉馅会失去鲜味。
3、白菜叶不需要用盐杀水，清洗干净后控水直接剁成白菜碎即可，这样可以让肉馅吸收白菜中水分，达到肉馅鲜嫩多汁作用。
4、无论是包饺子、馄饨、包子、蒸饺等，只要是肉馅不建议加入料酒，否则出锅后饺子会有一股味道，影响食用。
