烧鹅配方制作工艺
烧鹅皮水:
10斤白醋;2支大红浙醋;8两玫瑰露酒;1斤九江双蒸酒:1.8斤麦芽糖;5两白糖;1个柠檬汁
烧鹅盐料:
1、盐2斤,五香粉80克
2、白糖2斤,鸡粉4两,味精4两,十三香1小盒.沙姜粉1两,甘草粉40克,排骨味王1两,白芝麻粉3两,辣椒粉10克,蒜香粉30克,香葱粉30克。
烧鹅通用酱:
柱侯酱5两:李记磨鼓酱3两:海鲜酱5两:四季宝花生酱3两:顶好芝麻酱2两:白糖2两:蚝油2两:五香南乳4块:0.5斤九江双蒸酒。
炒酱制作过程
1.2斤大豆油，6成油温℃，放下打碎的干葱头蒜蓉各4两，炸至金黄色，调好的酱，一起小火煮到开即可。
前期制作过程
光鹅一只7到8斤，姜葱蒜15克，烧鹅酱50克烧鹅盐80克，料酒少许，搅拌均匀放入鹅肚里面缝针，然后洗干净表皮，表皮不能有油不然皮水不上色，烤出来是花的，打气均匀，开水烫皮30秒，过冷水挂钩上皮水之前搅拌一下皮水，淋均匀，头部拿纸垫好，不然血水滴到鹅身上烧发黑，裂开，两边大腿轻轻扫上一点老抽，风干6个小时起，越干越好，干到发硬。（毛鹅放干血60至62℃水烫7分钟，中间不停搅拌，背部和两边的腰部）
注意：水温过高会导致鹅出油，（拔毛容易烂皮）
烧制教程：
起炉子放下风干的鹅，100℃温度内80至90℃背部对火，烘干15到20分钟，然后开始烧，烤炉烧鹅温度250℃颜色比较均匀，烧上色再调回230℃烧至40至50分钟，看鹅大小决定时间，烧的过程，轻轻转动一下大腿两边烧一下，温度要控制好。看颜色来控制火候大小，（注意多观察，多留意，细节决定一切）判断烧鹅鸭生熟。
烧鹅的家庭做法
烧鹅的家庭做法相对简单，以下是一种常见且美味的制作方法：
材料准备
- 主料：鹅半只或1只（根据家庭人数调整）
- 调料：生抽3-4勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖适量、盐适量、姜末适量、蒜蓉适量、葱末适量、蜂蜜适量、白醋适量、五香粉适量、鸡精适量、食用油适量
- 辅料：姜片8片、大蒜1只、桂皮1块、干辣椒少许（可根据口味调整）
制作步骤
- 处理鹅肉：将鹅处理干净，去除内脏和多余脂肪，用剪刀去除鹅毛，用水冲洗干净。将鹅切成适当大小的块，以便烹饪时更易入味和熟透。
- 腌制鹅肉：将姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、五香粉等调料混合均匀，制成调味汁。将鹅肉块放入调味汁中，腌制30分钟，期间可多次翻动鹅肉块，使调味汁更均匀地渗透入肉中。
- 准备配料：切好姜片、大蒜、桂皮等配料备用。
- 炒制鹅肉：热锅冷油，放入冰糖，小火炒制糖色，待冰糖融化并呈现焦糖色时，放入姜片和大蒜炒香。加入腌制好的鹅肉块，大火翻炒至鹅肉表面变色。
- 调味焖煮：加入料酒，焖煮片刻后，再加入生抽和老抽，继续翻炒使鹅肉上色。加入足够的热水，水量应与鹅肉持平，然后加入桂皮、干辣椒等配料。盖上锅盖，中火烧开后转小火焖煮约35分钟，直至鹅肉熟透且入味。
- 收汁装盘：待鹅肉熟透后，开大火收汁，使汤汁更加浓稠。在收汁过程中，可适量加入一些蜂蜜和白醋调制的脆皮水，涂抹在鹅肉表面，增加光泽和口感（此步骤可选，根据个人口味和喜好决定）。收汁完成后，将烧好的鹅肉装盘，撒上葱花即可食用。
注意事项
- 在炒制糖色时要注意火候，避免炒焦。
- 加水时要用热水，以保持鹅肉的鲜嫩口感。
- 焖煮过程中要保持小火慢炖，使鹅肉充分吸收调料的味道。
- 根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量和种类。
通过以上步骤，你就可以在家中制作出美味可口的烧鹅了。
烧鹅项目前景分析
烧鹅作为广东菜系中的一道经典菜肴，不仅在华南地区深受欢迎，在全国乃至海外的华人社区也有着广泛的市场需求。近年来，随着中国餐饮业的快速发展和消费者对地方特色美食的偏好增强，烧鹅及其相关产品和服务的市场前景看起来相当乐观。以下是烧鹅项目的几个前景分析要点：
- 市场需求持续增长：
- 随着生活水平的提高，人们越来越倾向于尝试各种地方特色美食，烧鹅作为广式美食的代表，其独特风味吸引了大量食客。
- 节假日和特殊场合，烧鹅常被选为庆祝食品，市场需求稳定且在特定时期激增。
- 行业投资机会：
- 投资者对烧鹅行业显示出兴趣，包括对烧鹅炉设备的投资，以及开设烧鹅专门店或加入成熟品牌的连锁体系。
- 加盟模式降低了进入门槛，使得更多创业者能够参与其中，共享品牌效应。
- 技术与设备创新：
- 烧鹅炉行业的发展，推动了烧鹅制作的技术革新，提高了生产效率和产品质量，同时减少了环境污染。
- 政策支持与市场规范：
- 政府对地方特色美食的支持和保护，以及对食品安全的严格监管，为烧鹅行业的健康发展创造了良好环境。
- 消费升级与品牌化趋势：
- 消费者对品质和服务的要求提升，促使烧鹅企业注重品牌形象建设，提供更优质的产品和服务。
- 互联网+餐饮模式：
- 在线订餐平台和社交媒体营销为烧鹅商家提供了新的销售渠道和品牌推广途径，扩大了客户基础。
- 地域扩张与国际化：
- 成功的烧鹅品牌开始向全国甚至海外市场拓展，寻求更广泛的发展空间。
