第一步、我们首先准备茄子一个、去皮五花肉一块儿、葱、姜、蒜、干辣椒适量，生抽、老抽、醋、白糖、食盐、淀粉适量。
第二步、将茄子清洗干净再切成条，上锅蒸约五分钟，五花肉洗净剁成肉末，葱切段、姜切片、蒜切末、干辣椒切小段备用。
第三步、我们调一小碗料汁，碗里倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、半勺白糖、半勺醋、食盐适量，然后加少许清水搅拌均匀。
第四步、起锅烧油，油热后加入葱、姜、蒜、干辣椒煸香，放入肉末翻炒断生，接着放入蒸好的茄子继续翻炒一会儿，最后把调好的料汁倒进去，快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
这样，一道酱香浓厚、微辣鲜咸的肉末茄子就做成了。茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点,是炎炎夏日里开胃下饭的一道家常美味。
