每年秋季一到，就到了吃萝卜的时候，虽然现在一年四季都能买到，但深秋后的萝卜最好吃，水分足很脆嫩，咬上一口带有甜丝丝的味道，还能听到嘎嘣脆的响声，每次买了萝卜老公都要生吃几个，孩子天天说他像兔子。
萝卜除了可以生吃，还可以做很多美味，比如萝卜馅饺子、炸萝卜丸子、腌萝卜等，都非常好吃，有时间可以变着花样做的吃，萝卜营养丰富，堪称小人参，多吃很养人别不懂。
腌萝卜很多人喜欢吃，酸酸甜甜的味道，吃起来脆脆的，不错的开胃小菜。平常在外面吃饭经常看到老板免费送腌萝卜，比如石锅拌饭、烤肉等这类食物比较油腻，搭一些腌萝卜特别招人喜欢。
爱吃腌萝卜的朋友有很多，但大多数人只会去外面买，其实自己做并不难，只要掌握好方法，就可以当天做当天吃，好吃又健康，和长时间腌制的萝卜相比口感味道一点不差，却比传统做法好省时省力。
到底怎么做呢？腌萝卜，记住一个窍门，腌好后爽脆入味，想吃再也不用出去买了！在家自制腌萝卜，酸甜脆爽、开胃下饭，快来看看吧， 有时间一起做。
腌萝卜的做法步骤：
萝卜有很多种，但做腌萝卜最好用大白萝卜，这种萝卜做成腌萝卜后口感更脆，别选错了，还有挑选的时候，避免买到糠心萝卜，要挑那种分量重十分新鲜的。
萝卜清洗干净，窝窝的地方格外清洗，因为腌萝卜最好不去皮，所以清洗时细心一点，确保萝卜干干净净。
再将萝卜两头去掉，用刀分成几个厚块，每个厚块再切成四份，每一份再切成夹刀片，如果嫌麻烦或者不太会切，也可以直接切成片，或者切成条都可以了。这个方法腌制萝卜的时间短，所以萝卜不要太厚太大。
萝卜切好后放进干净碗内，撒适量食盐，抓拌均匀，放一边腌制，经过腌制萝卜会大量出水，出水后萝卜会变得更加爽脆，而且萝卜腌制了变得很有味道，不怕不入味。
做腌制这一步时，注意腌制时间不能太短，否则水分杀不净口感就不够脆，这是腌萝卜的小窍门，要牢牢记住，这样你也可以做得好。
在腌制萝卜的间隙，再来做一碗料汁，碗内放入白糖、鸡精、纯净水搅拌，再倒入白醋、生抽搅拌，多搅拌一会儿，再蘸一点尝下味道，不合适再调整。
腌萝卜想要味道好，除了加料汁，还可以加一些辅料，比如泡椒、生姜蒜，爱吃辣放些小米椒也不错，这样一来味道就变得丰富了。
萝卜腌了差不多半个小时后，把杀出的水倒掉，再冲洗一下
然后把萝卜内的水分挤出去，处理好后放进碗内，加辅料加料汁，盖上盖子，没盖子就蒙在保鲜膜。
腌几个小时后，腌萝卜就可以吃了，没吃完的可以放冰箱冷藏。
这种做法做出的腌萝卜更加健康，不用腌制很久，而传统做法至少需要腌制一个星期，腌制时间太长的萝卜，不仅特别咸，还会流失营养，也就只剩口感还可以，而上述做法只需要腌制几个小时，味道刚刚好不会那么重，口感也爽脆好吃。
