“好吃不如饺子”，吃饺子是中国北方过春节年夜饭的主食。
包饺子需要一家人通力合作，和面、调馅、擀皮、包饺子、煮饺子、调饺子醋。
包饺子，包的是团圆，吃的是幸福。
饺子的历史可谓源远流长，为东汉时期的医圣张仲景首创，最初是用羊肉馅来驱寒治冻疮。
饺子的雏形是馄饨。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”，清朝则称为“饺子”。
饺子，同音“交子”，是子时交替，新年伊始的意思。寓含着人们对新的一年的期望和祝福。
饺子馅可以说是五花八门，花样繁多。
三鲜馅饺子，豆腐馅饺子，白菜猪肉馅饺子，芹菜牛肉馅饺子，虾仁馅饺子，香菇馅饺子，墨鱼馅饺子，鲅鱼馅饺子，海参馅饺子，三文鱼馅饺子... ...
你能想到的好吃的，都可以包到饺子里，一家人大快朵颐。
今天推荐给大家一个鲅鱼馅饺子的做法，昨天亲试非常成功。
1，选用新鲜的鲅鱼。
要点：
鱼鳃鲜红，鱼眼清澈，鱼体要有弹性，没有破损。
2，沿鱼骨切开，一分为三，去除内脏、黑膜、血线。
要点：
宁可远离鱼骨，也不要切断鱼刺。否则后期拣鱼刺很麻烦。
3，用勺子挖鱼肉。
要点：
先挖连着鱼皮的鱼肉，再顺着鱼刺挖鱼骨部分的鱼肉。勺子是最好的工具。
4，剁鱼肉+葱姜。
要点：
剁肉馅前先在刀上撒点水，否则粘刀很严重。
5，自制葱姜水。这个步骤很重要。
鲅鱼馅饺子去腥，要用到葱姜水。比料酒效果好。
要点：
冷水煮葱姜，煮开后转小火15分钟。可以多加点水，调馅用水比较多。放凉备用。
6，鲅鱼馅调馅要用到五花肉。解决单独用鲅鱼肉比较柴的情况。
要点：
最佳比例，五花肉：鲅鱼肉=1:2
7，搅馅子。要搅动两次。重要步骤。
五花肉、鲅鱼肉放在一起，先加一点葱姜水逆时针搅动5分钟。
再加盐（不要加生抽）、胡椒粉，加葱姜水搅动5分钟。
要点：
边加水，边搅动。最终的效果是成稀糊略稠状。竖筷子慢慢倾斜。
加水少了，煮后容易发硬；加水多了，不好包。准确比例不好说，需要自己实践。
逆时针搅动比顺时针好操作。一则顺应人体骨骼结构，二则顺应地球自转北半球特性。
8，调馅最后的步骤+韭菜。
要点：
加入韭菜后，不要过度搅动，太频繁韭菜容易出异味。
9，鲜嫩多汁的鲅鱼馅饺子大功告成。
要点：
吃的时候要小心，不要被馅子汤汁烫到。
这么鲜嫩，不舍得沾饺子醋。吃原味吧。
总结：
鲅鱼馅饺子
主料：鲅鱼，五花肉、韭菜
辅料：葱、姜、盐、白胡椒、香油
三个关键点：
1，五花肉：鲅鱼肉=1:2
2，用葱姜水，不加料酒。
3，调馅加水很关键，最终效果是稀糊略稠状。
