晒萝卜干用上“1选”的窍门
“1选”：选择鲜嫩而又小的白萝卜
萝卜干清脆，在选择萝卜时，必须选择鲜嫩的白萝卜。以前老家种萝卜，想要做萝卜干，一般趁着萝卜还没长老前就采摘。
而我们现在在城市，同样也能遇到鲜嫩的白萝卜的。在一堆白萝卜中，挑选最嫩的萝卜。在挑选萝卜时，可以把萝卜掂起来，看哪个重就选哪个。一般来说，掂起来比较重的萝卜，含水量充足，吃起来口感鲜嫩爽脆。还有晒萝卜干，尽可能挑选小一点的萝卜，因为在晒萝卜干，用小萝卜对半切开，再对半切开，这样每一条萝卜都能带皮，而带皮晒出来的萝卜干，口感自然更加爽脆。
挑选好萝卜后，就把萝卜表皮上的泥巴放到水龙头上洗干净，一定要多揉搓几遍，把白萝卜洗得干干净净。如果洗不干净，萝卜上的泥沙很影响口感的。
接下来就把白萝卜放到筛子上沥干水分。然后切成小条。切的长度随自己喜欢，不过尽可能切得粗一点。
往萝卜条中放入食盐，用手搅拌均匀，腌制一晚上。
萝卜腌制一晚上后，把所有萝卜放进一个镂空的竹镂上，接下来就要进行特别关键的一步。
晒萝卜干用上“1压”的窍门
“1压”：用石头或者重物压在萝卜上
经过加入食盐腌制一晚上，萝卜上的水分基本上流出很多了。不过我们还要用干净的石头和重物压萝卜，这样就能更快把萝卜中的水分都压出来。只有把水分压干，在晾晒时萝卜就容易变干。
把压好的萝卜放在太阳底下，晾晒1-3天即可，具体要晾晒几天，这得看当地的天气，如果阳光充足，晾晒的时间就短一点。
萝卜不需要晒得太干，我们用手捏着，软中带硬就是最佳的。把萝卜干晒到这种程度后，就把萝卜干收回来，然后放入密封罐中，一边放入一边用手把萝卜干压紧，这样萝卜干存放1-2年都不会坏。
