好吃又美味的红烧鲫鱼做法分享给大家，下面就是方法。
主料：鲫鱼（1条）、豆瓣酱（1勺）。
辅料：油（适量）、盐（适量）、陈醋（适量）、老抽（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）、葱花（适量）、淀粉（适量）、生姜（适量）。
制作流程：
1.鲫鱼洗干净沥干水备用。
2.在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用。
3.在鱼皮上薄薄地抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）。
4.锅里放油，放入生姜丝。
5.生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎。
6.两面煎黄。
7.加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒、陈醋、盐、白糖、老抽各适量。
8.我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃。
9.大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼身上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅。
10.汤汁快干时把鱼盛起装盘。，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上。
11.撒上葱花就可以了。
12.汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃。
建议提醒：
1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味。
2.久煮的鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁。
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮鱼的时候切几个干辣椒一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮。
