“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”李时珍在《本草纲目》中这样评价梅花鹿。据记载，我国人工养鹿有近400 年的历史，而据国外资料介绍，我国圈养鹿有2000 多年的历史，亚洲国家食用鹿茸及鹿的副产品也起源于中国。
梅花鹿全身是宝：茸、角、齿、骨、肉、髓、脑、精、血、肾、胆、皮、胎均可入药，达17种之多，尤其是取自公鹿尚未骨化的幼角即鹿茸，能够调节机体的新陈代谢，增强生理机能。对年老体衰、病弱无力的人，在恢复体质、强筋健体方面有着明显的效果，是我国传统名贵中药。
在动物资源产业中，鹿类产业涉列关联的领域，远比牛猪羊鸡大宗畜禽产业广泛得多，当代全球鹿产业，大体分为6大板块。
一是食材板块。与其它畜禽品种比较，鹿肉更具营养，且脂肪适中，味觉鲜美，堪为高端品味食材，深受世界各民族喜爱。食材产业是鹿的基础产业，新西兰是鹿食材生产与出口大国，鹿肉30%左右的市场由其提供占有。食材又分生鲜、熟食、涮烤食材等类系列，也包括以鹿副产品原料制成的鹿酒、鹿胶等滋补营养食品。
二是药材板块。鹿全身皆可入药，《本草纲目》收录17个部位之多，这是其它动物都不具备的。特色是梅花鹿茸、鹿胎膏、鹿白胶等，一直是人类滋补治疗的名贵药材，对人类健康补益极大。我国当代人工养殖梅花鹿马鹿，基金就是做这一板块。
三是狩猎板块。鹿善奔跑，对人不具有致命伤害性，是天然理想的狩猎品种。在西方一些国家，鹿的狩猎板块产业做得风声水起，所创产值效益排列榜首。
四是观展板块。世界鹿科动物50多种，如梅花鹿、白黇鹿、鼷鹿等不少品种，都生机活泼，娇美可爱。有的可驯化成身边宠物，有的可在旅游景区公共场所驯养观展，给人居环境带来特有的生机。几年前国庆节北京故宫文物展，请来7只梅花鹿助展，同期门票增长22%。日本奈良鹿主题公园，仅每年销售的喂鹿仙贝食品，产值就近10亿人民币。
五是科研板块。世界上长角动物有百种，大部分一辈子就长一副角的终身角动物，而唯有这雄性之鹿，其头角春发秋落，一岁一枯荣。初发组织松软，是为鹿茸，如果不人工割取，上秋就骨化坚硬，然后自行脱落，来年再长，是为年生角动物。鹿茸的细胞活性、血钙的可逆生长现象等生命密码，至今科学仍无法破译。我国古代药书记载，同为鹿科动物，鹿茸、梅花鹿、马鹿茸血壮阳，而麋鹿茸血则滋阴。类似的论著很多，但其药理机理如何，其标志物是什么等等，都有待于科学技术提供支撑。
六是文创板块。这是近年来在世界范围内兴起的新兴板块，也是鹿有别于其它畜禽品种的特色板块产业。鹿是祥瑞文化动物，以鹿题材发挥创作的书画、陶器雕塑等各种文化作品，很受世界各国人民喜爱。鹿角骨资源珍贵丰富，利用其创作的美术工艺品、旅游收藏品等等，也越来越受社会追捧。
